コーヒーは水でも溶けるタイプなら粉類と一緒に混ぜる。溶けなければ、牛乳を軽く温め溶かしてください。

■の材料を振るい、混ぜあわせる。混ざったら□を入れて、粉類を溶いてください。★シナモン、ブランデーはココに入れずにアイシングに入れても良いです。

攪拌して、固めのこしあんみたいになればＯＫです。 熱いうちにバターをすり合わせツルンと馴染ませます。

温かいうちにラップにゆとりをもたせて包み、上から手で押さえて伸ばして平たく四角に整えます。約１１０ｇ出来ます。冷凍保存もOKなので、便利です。

粉量２００ｇ～３００ｇのパン生地に9層くらいで折込み三つ編みか綱編みにしアーモンドスライスをまぶして型に入れて１７０度で２０～２５分くらい焼けば完成です。注意：御自宅のオーブンクセを考慮して火加減して下さい。

【折込方法】ベンチタイム冷蔵庫で３０分生地を冷やしてからスタート♪風呂敷包みのように４方からたたみ、つなぎ目をくっつけたら、麺棒でつなぎ目をバッテンに押さえてから、麺棒で押すように伸ばしていく。コレが一般的です。この後は⑫からの工程です。

図左写真方法が苦手な私は、シートの倍にパン生地を伸ばしそこにシートを置きパタンと閉じています。ふちを全て押さえてつまんでくっつける方法で、この向きで伸ばします。空気が入らないように閉じてください。

三つ折にたたんで90度回転させて伸ばすとうっすら、シートが伸びてるのがわかります。麺棒は転がす前に押し当てるように動かしてから、徐々に伸ばして、均すように転がします。少しくらいはみ出ても気にしないで。

⑫を三つ折に）2度目の３つ折にしたら、生地に弾力がつき伸びにくくなります。一度ナイロン袋に入れて、冷蔵庫で30分ほど休ませてください。【生地の中に空気が入っていたら爪楊枝で刺して空気を抜く】

左写真の休ませた生地をまた90度回転させた向きで、伸ばします。生地も弾力を失い、伸ばしやすくなっています。入れる型にあわせて、のばします。上部、少し破れました。コレくらいなら良しとしています。

ほんの少し残して、3本に切って、三つ編みにしましょう。

三つ編みにしたものを型にそっと入れます。

このまま、2次発酵です。シートの温度が冷たい事と、冷蔵庫で生地を休ませたことで、普通の発酵よりも時間はかかります。今回はコーヒーシートなので温度管理はそんなに神経質になることもありませんが、油分の多いシートは注意が必要なこともあります。

発酵が出来ました。溶き卵に少し水を入れ薄めたものを表面に塗ったら、アーモンドスライスを貼り付けてます。

焼き上がりです。参考用に粉量１５０ｇで、シート半分です。スリムロングの２５㎝の型の熱伝導が弱いようなので１９０度で１５分170度で７分焼いてみました。

荒熱がとれたら、アイシングをかけて完成です。22番からの工程も参考に見てね。

上記工程⑮からリングにして、シフォンに入れる場合は、このように切り込みを入れ2本ひねりで焼いています。

リングの場合は三つ編みよりも、2本ひねりの方が層の模様がマーブルっぽくなっていいように思います。【レシピID17414957でシフォン21型で旧式電気オーブンで190度設定で15分170度で10～15分焼きました】

（合わせトヨ型大25cm）強力粉２３０ｇ薄力粉５０ｇ砂糖２５ｇ塩４ｇ低脂肪乳196ｇバター２０ｇイースト3.4ｇで旧式電気オーブン230度設定で30分焼きました（粉量は３００ｇが適量のようです）