じゃが芋は細切りにして、ボウルに入れて水洗い。デンプン質がとれて水が澄んだら、ザルに上げて水きりして下さい。

①を２，３分ほどレンジにかけ、下ゆで処理します。(ラップしてね♬)

薄皮から取り出した明太子とマヨネーズを合わせておきます。１：１の割合です。

フライパンにオリーブオイルを入れ、②のじゃが芋を炒めます。

じゃが芋に透明感がでて全体に火が回ったら、③のソースを加え全体に絡めます。(火を弱めて作業してね)

全体にソースが絡んだところで、レモン汁をギュギュっと絞ります。

完成です(*´ｪ`*)ﾉ
器に盛り、彩りを兼ねてかいわれ大根や万能ねぎなど散らせば見た目も綺麗☆