レモンババロア☆オレンジソース
ＭＡＨＯママ @cook_40087553
スーッと溶けるババロアにオレンジソースがよくあいます。
このレシピの生い立ち
旬のレモンを使って冷たいデザートが食べたいなぁと思って考えてみました。
レモンババロア☆オレンジソース
スーッと溶けるババロアにオレンジソースがよくあいます。
このレシピの生い立ち
旬のレモンを使って冷たいデザートが食べたいなぁと思って考えてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
板ゼラチンはたっぷりの水にふやかしておく。
- 2
ボウルにガーゼを広げた上で、レモンの皮をすりおろし、果汁を絞る。
ガーゼを絞る。使うまでおいておく。 -
- 3
ボウルに卵黄を入れて軽く混ぜ、砂糖を入れて白っぽく、もったりするまで混ぜる。
-
- 4
牛乳を鍋に入れて温め、まわりがフツフツしてきたら③に入れて混ぜて鍋に戻す。
- 5
弱火でゆっくり80℃まで火にかける。（温度計がなければ、白い表面の泡が消え黄色くなり少しトロッとするまで。）
-
- 6
こんな感じです。
（わかりにくい…） -
- 7
８０℃になったらすぐ火を止めコンロから降ろし、ゼラチンを入れて混ぜる。
ボウルに漉し入れます。 - 8
氷を入れたボウルに重ねて少し濃度をつける。時々側面や底を混ぜて、濃度を均一にする。
-
- 9
生クリームをボウルに入れて、もったりするまで泡立てる。
-
- 10
⑧と⑨が同じくらいの濃度になれば、生クリームをひとすくいして、⑧に入れて混ぜる。
-
- 11
全てを⑨のボウルに戻し、サックリと混ぜる。
-
- 12
器に入れて、冷蔵庫で冷やしておく。
-
- 13
オレンジソースを作る。
小鍋に、オレンジソースの材料を入れて火にかける。
沸騰したら、出来上がり。 - 14
食べる時に、オレンジソースをかけてください。
- 15
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コツ・ポイント
レモンは市販のビン詰め等でも大丈夫です。
生クリームは植物性を使いました。
つくれぽ
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