じゃがいもは太めのせん切りにし、水にさらしておく。
エリンギは長さを揃えて太めのせん切りにする。

フライパンを熱しサラダ油をしき、じゃがいもを炒める。
全体が透き通ってきたら、エリンギを加え、炒める。

しょう油、ごま油、みりんはあらかじめ合わせておく。
全体に火が通ったら合わせておいた調味料を加え炒めて水分をとばす。

器に盛ったら、小口切りにしたあさつき、とうがらしを好みで振りかける。