栗のクリームあんを作る＊
栗の甘露煮は6個を取り分け、残りをフードプロセッサーでペースト状にする。

１に生クリームとブランデーを加え、再びスイッチを入れてなめらかにする。

２につぶあん、取り分けた栗を２～３個に切って混ぜ合わせる。

ボウルにとき卵と砂糖、水あめを入れ、泡だて器で六分立てぐらいにする。

３に水で溶いた重層と水の半量を加え小麦粉をふるい入れて木べらでさっくりと混ぜ、かたく絞ったふきんを被せて20分休ませる。

４に残りの水を少しずつ加えて流れるぐらいのかたさにする。

ホットプレートを160℃にセットし、サラダ油をごく薄く塗り、５の生地を玉じゃくしで約大さじ２すくって丸く流す。

表面にぷつぷつと穴があいたら、裏返してさっと焼き、網にとってかたく絞ったふきんを被せ、乾かないようにして冷ます。

皮2枚で２の栗のクリームあんをはさむ。