大葉は5ミリ角位に切り水気を拭いておく。かにかまは、2ｃｍ位に切り、指先で揉み込んでほぐしておく

干ししいたけは水で戻し、2cm長さの細切り、長ネギは縦半分に切ってから斜め薄切りにする

フライパンにごま油を熱し、2を強火でサッと炒める。カニカマも加え、一混ぜしたら、塩胡椒で味付けして器に取り出す

3が冷めたら、大葉とチーズ、卵白を加えて混ぜる。春巻きの皮は2等分に切る

小麦粉に水を溶き、糊を作っておく。切った春巻きの皮に下、脇それぞれ2cm位空けて、4の具を適量乗せる

両脇と上（巻き終わりになるところ）に、糊を塗ってから、ややきつめにしっかり巻いていく。最後に両脇を折り曲げる

乗せる具材の量によって作れる本数は変わってきますが、大体14本から18本位を目安に。

180度に揚げ油を熱し、短時間でカラッときつね色になるまで揚げたら完成

余ってしまった皮は更に半分に切って四角にし、二等分したベビーチーズに大葉半分を巻いて揚げちゃってます。美味しいですよ！