人参は2～3ｃｍ長さの千切り、三つ葉は3～4ｃｍ長さに、エノキは根元を切り落としてほぐしておく。

お湯を沸かし人参を入れ、軟らかくなったら、エノキ、三つ葉の順に入れ、直ぐザルに取りサッと水にくぐらせ色止めをする。

ボウルに水気を切った②を入れ、味付けもずくと合わせ出来上がり。