材料：油揚げは3cm長さの細切り、ズッキーニと茄子はピーラーで半分皮を剥き、トマトも大きめの乱切りに。

鍋にお湯を沸かし油揚げを30秒茹でザルにとり、油抜きをしておく。

2の鍋をさっと洗い、出し汁・醤油・酒・みりん・茄子・ズッキーニをいれ中火にかけ煮立つ前に弱火にし落し蓋をして5分煮る。

油揚げとトマトを加え落し蓋をして更に5分煮たら、火を止め15分放置して味を染ませる。

味が染みたら器に盛り付け食卓へ。