鶏肉をレンジで酒蒸しにする（肉に酒をかけて（クッキングペーパーでくるみ）ラップをふんわりかけて500Wで２分）

鶏肉を冷ましている間にウドの皮を剥き、小幅で薄めの拍子切りに。

すった胡麻にみそ、砂糖、黒酢、白ワインを混ぜる。

切ったウドに冷ました鶏肉を裂いてのせ、３の合わせ調味料を和える。