ボウル１：生地づくり。
卵黄を溶く。グラニュー糖を2回ぐらいに分けていれ、白っぽくなるまで、しっかり泡立てる。

レモン汁＋水・サラダ油を加えて混ぜる。

薄力粉・ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ・抹茶を篩い入れて、泡立て器でムラなく混ぜる。

ボウル２：メレンゲ。
卵白を泡立てる。途中グラニュー糖を２回に分けて入れる。ボウルをひっくり返しても落ちないくらいまで。

ボウル１にボウル２のメレンゲの2/3を2回に分けて加え、その都度ゴムベラで底からひっくり返すように混ぜる。　残りは逆にボウル１から２のメレンゲに流し込み、ゆっくり混ぜる。

型に流し入れる。高い位置から一気に流し込む。
型を台に落としたり、横を叩いて、生地をならす。

170℃のオーブンで40分焼く。
焼きあがったらすぐに出し、型ごと逆さにして冷ます。