じゃがいもの皮をむき、半分に切り、ラップにくるんで３分レンジでチン。裏返してまた３分チンします。万能ねぎは細かく切っておきます。

じゃがいもをレンジでチンしている間に、たまねぎをみじん切りにし、バターでいためます。あめ色までいかなくても、火が通ってしんなりしたらいいと思います。バターをのせてレンジで２～３分加熱しても可。

じゃがいもに箸を刺してスッと通るようなら、レンジから取り出してつぶします。いためたたまねぎと合わせ、塩こしょう、マヨネーズを加えて混ぜます。味は薄味のポテトサラダという感じ。

後はフライの要領です。４に小麦粉をつけ、卵液にくぐらせ、パン粉をつけて１７０度くらいの油で揚げます。油に入れてからすぐには触らずに。周りが狐色になってきたら裏返します。コロッケの大きさや油の温度にもよりますが、３～４分程度でいいと思います。

うちでは、中濃ソース、ケチャップを混ぜたものでいただきます。お好みでからしやマスタードなども。