きのこをそれぞれ食べやすい大きさに切る。
今回はマッシュルーム、エリンギ、椎茸、舞茸を使いました。
マッシュルームは４つ割り、エリンギは下半分は１．５cｍ角、上半分は短冊切り。椎茸は軸は小口切り、傘は２cm角、舞茸はほぐします。

フライパンにオイルを大匙１くらい入れ、玉ねぎを中火で炒めます。透き通ってきたら、１のきのこを火の通りにくいものから順に加えて、強火にして炒めます。酒、塩、胡椒、野菜ブイヨンの素を加え、全体にくたっとしたらポテトスープ、牛乳を加えます。

ナツメグ、栗を加えて味を見ます。薄かったら、塩、胡椒、ブイヨンの素などで味を調えます。シチューとチャウダースープの間くらいの濃度になるように、牛乳で調整してください。

耐熱容器にうすくバター（分量外）を塗って、クレープ、３、ピザ用チーズの順で重ねていきます。３層くらい重ねます。パルメザンチーズを振って、オーブントースターか、高温のオーブン（２５０度くらい）で焼き目がつくまで焼き、刻んだパセリを飾ります。