☆印の材料をボウルに入れ、ひたすら木ベラでこねます。
ある程度混ざったら生地を台に取り出し、★のバターを加え、両手でこねます。

コネムラが無くなったら、生地をボウルに戻して、室温（もしくはオーブンで28～35度くらい）で一時発酵させます。
夏場なら30分、冬場で一時間くらいで、1.5倍くらいになります。

発酵した生地をこぶしで押さえてガス抜きをします。
その生地を密封パックなどに入れて、冷蔵庫で30分程度休ませます。

その間に、折込用のバターをラップで包んで、12cm角くらいの正方形に伸ばしておきます。

冷蔵庫から出した生地を、打ち粉（強力粉）をした台に出し、16cm角くらいに麺棒で伸ばします。
生地に対して45度の角度でバターを置き、生地で包み込みます（生地：□にバター：◇の向きで）。

生地を麺棒で縦長に伸ばし、３つ折にします。それを90度回転させ、同じように縦長に伸ばし、３つ折にします。
ここで、一旦冷蔵庫で生地を休ませ(30分くらい)、同じ工程をもう１度繰り返します。

再び冷蔵庫で30分程度生地を休ませ、今度は縦：20cm×横：25cmくらいの大きさに伸ばします。四隅を包丁やスケッパーで切り落とし、綺麗な長方形にします。

生地を横２等分、縦５等分に切り（5cm×10cmが10個できます）、さらにそれを斜めに切ります（三角形が20個できます）。

底辺5cm、高さ10cmの三角形の底辺中央に1cmくらい切り込みをいれ、チョコを巻き込んで成形します。
成形したものは、クッキングペーパーを敷いた天板に並べます。

全て成形し終わったら、ラップと固く絞ったぬれ布巾をかけ、生地が２倍になるくらいまで室温（もしくはオーブンで28～35度くらい）で二次発酵させます。大体1時間程度。

発酵が終わったら、表面に溶き卵を塗ります。断面には塗らないように！
210℃に余熱を入れたオーブンで5分、その後温度を180℃に下げ10分焼きます。

焼きあがったら熱いうちに、シロップをたっぷり塗って、完成です♪