にんじん・エリンギは小さく切り、ほうれん草は３ｃｍの長さに切る。
醤油・お酒・ほんだしで炊き、ざるにあけて冷し、軽く絞る。

豆腐はよく水を切って、マヨネーズ・お味噌と混ぜ、１の材料を入れて混ぜ合わせる。

食べる直前に柿を入れてさっくり混ぜて完成。