きゅうり、トマトは好みの形に切る

大葉は千切り、長ネギは白い部分を斜め薄切りにする（出来るだけ細く切る）

水にさらしておく（最初の２，３回は水が濁るので、きれいになってからさらす）

水分をよく切って冷蔵庫で冷やしておく
（ザルにあけて冷やすと楽）

もやしをさっと茹でる

冷水にさらし、水分を切ってから冷蔵庫で冷やしておく

繊維を断ち切るように一口大のそぎ切りにする

こんな感じ

片栗粉をさっとまぶす

ねぎの青い部分としょうが、酒を入れた湯を沸騰させる

鶏肉を入れ火を通す（ぐつぐつ煮ないように注意）

ザルにあけ、さっと水に取り冷ます。水分を切り、冷蔵庫で冷やしておく

好みの盛り付けをする

今回は下から
もやし→きゅうり→トマト→鶏肉

薬味を天盛りにして出来上がり！