温かいだし汁にみりん、薄口しょうゆ、塩を加えてよく混ぜ、冷まします。

１に溶きほぐした卵を混ぜ合わせて、こし器でこします。

器に２の液を２等分にして注ぎいれます。

蒸し器で中火で２分、弱火で１２分蒸します。

あんかけを作ります。小さめの鍋にだし汁、みりん、しょうゆ、砂糖を入れてひと煮立ちさせたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。

蒸し上がった茶碗蒸しに５のあんをかけて出来上がりです。