じゃがいもをスライサーで極薄く輪切り状にします（数枚重ねて千切りにします。（細い方が食感がいいです）

水菜は３cmの長さに切る。

１のじゃがいもをさっと茹でて流水にさらし水けを切ります。(透き通ってきたらokです）

小鍋に◎の柚子こしょう以外をひと煮たちさせて冷ましておきます。
冷めたら柚子こしょうを溶かしいれます。

４の出し汁にじゃがいも・水菜を入れて冷蔵庫で１時間冷やします。