鍋にだし汁を入れます。薄口しょうゆは鍋の上でお玉杓子に受けてそのまま入れ、混ぜておきます。

まずは一気に下ごしらえから。こんにゃくは塩を付けて揉み、水洗いします。薄揚げはざるに並べて表裏にお湯をかけ油抜きします。

大根・人参は皮をむき、白ネギは根を切り落としておきます。

食材を長さ5cm・厚さ5mm角の拍子切りのイメージに切りながら次の順に鍋に入れていきます。白ネギだけはななめ切りです。

こんにゃく・大根・人参・白ネギ・薄揚げ・豚肉の順に切ったらどんどん鍋に入れていって下さい。

沸騰するまでは蓋をして、沸騰後は蓋を少しずらして30分位弱火で具材が柔らかくなるまで煮込みます。

火を止めて、味噌こしや取っ手付きざる等に酒粕をちぎって入れ、2,3分煮汁に浸して柔らかくします。

お玉の背を使ってざるでこし、最後はざるの中の酒粕もかき出し溶かし混ぜます。こした方がなめらかな口当たりになります。

弱火で少し煮たら出来上がりです。器に入れて青葱や七味唐辛子をトッピングすると、味が引き立ち見栄えもします。