スポンジシートを作る。薄力粉とココアは合わせてふるっておく。

卵をボールに割り入れほぐしたら、グラニュー糖を入れて軽く混ぜ、湯せんにかけて人肌位まで温めグラニュー糖を溶かす。

人肌に温まったら、湯せんからはずし、ハンドミキサーの高速で4分ほど泡立てる。（1秒間に２回くらいの感じで）

しっかり泡立ち、「の」字が書けるくらいになったら、低速で１分半。大きい気泡を消す感じ。なめらかになったらＯＫ。

４にふるってあった薄力粉とココアをふるい入れる。この時に、牛乳は湯せんで人肌に温めておく。

底の方からしっかりと、練らないように混ぜて、粉っぽさがなくなったら、牛乳を入れて、さらに、混ぜる。

こんな感じにきれいに混ざったら、型紙を敷いた型に流し入れる。

表面を平らにならし、１度20㎝くらいの高さから落として空気をぬく。

触って、沈まないようならＯＫ。すぐに天板からはずし、ケーキクーラーで粗熱を取る。その後、布巾をかけて完全に覚ます。

コーヒーシロップを作る。耐熱容器に、洋酒以外の材料を入れて、レンジ600ｗで30秒ほど。完全に溶けたらＯＫ。

クリーム生地を作る。クリームチーズを室温に戻しておき、クリーム状になるまで混ぜたら、マスカルポーネ、砂糖も加えて混ぜる。

生クリームに砂糖を加えて、しっかりと角が立つくらいに泡立てる。

12に13の生クリームを合わせ混ぜる。

スポンジシートを紙から1度はがしてもう1度のせ、その上に、シロップをはけで塗る。

その上に、14のクリームをのせて、全体に広げる。巻き終りの方は薄くしておく。

手前から巻きずしの要領で巻いていき、巻けたら、冷蔵庫で休ませる。

2時間以上冷蔵庫で冷やし、ココアをふったら完成。カットしてからふってもおしゃれに。

プレゼント用には、両端を切って、適当な長さにするといいです。