パンマットに取り出した生地を、両手で表面を張らせるように向きを変えながら丸める。
20分ベンチタイムで生地を休ませる。

麺棒で横28～３０㎝、縦２２～２４㎝ぐらいになるよう伸ばす。真ん中から上下左右に伸ばし、角は少し生地を持ちあげて伸ばす。

シナモンシュガーを１・５㎝内側から全体に振りかける。

煮リンゴを並べる。

強すぎず弱すぎないように巻き上げる。

左右端からしっかりと閉じ合わせる。

とじ目を下にして、包丁で押さえ過ぎないよう2センチ幅に引き切りする。(巻き寿司を切る感じ）

プリンカップにアルミカップを敷き、そっと入れる。
硬いアルミカップなら、そのままで良い。
仕上げ発酵は35℃に設定する。

２５分の仕上げ発酵後、照りよう卵を刷毛でぬり170~180℃で7~8分焼く。

冷めてから、フォンダンをスプーンなどでたらりと飾る。
フォンダンがなければ，ドリュー後にスライスアーモンドをトッピング。