鮭は皮を除いて、薄く切る。

鍋にお湯を沸かし酒少々(分量外）を加え、1の鮭を茹でる。

玉ねぎはうすくスライスし、柚子は果汁を搾り、皮は千切りにする。昆布も細く切っておく。

保存容器に２の玉ねぎ、柚子の皮、昆布を敷き、２の鮭を並べ、その上に残りの玉ねぎ、柚子の皮、昆布をのせる。

３の柚子果汁とお酢を合わせて１００ｃｃにし、４にかけ、
その上からオリーブオイルを適量回しかける。

冷蔵庫保存する。鮭の塩気が徐々にマリネ液にも移るので、2日目くらいから食べられます。