このお料理の所要時間は1時間10分です。
今回は名古屋コーチンのもも肉を使います。

21㎝の鍋に360ccの水を入れて沸騰させます。
だしの素を水180ccに対して大さじ1杯の割合で入れて、アク取りします

鶏肉を皮の方を下にして入れてます。一度湯温は落ちますが、再沸騰したら弱火にして20分間煮詰めます。

鶏肉を茹でている間にキュウリの細切りを作ります。
まず3等分します。
（立てかけてあるのは昨夜の残りものです）

厚さ2〜3㎜にスライスします

スライスしたものを積み重ねて、細切りを作ります。

キュウリをお皿に盛るアレンジの例です。

冷えた鶏肉を取り出して、2〜3㎜にスライスします

キュウリの上に鶏肉を乗せて、食べる直前まで冷やしましょう。
よく冷えてから、ゴマだれをかけて仕上がりです