豆腐はペーパータオルなどにはさんで水気を切っておく。

フライパンなどにごま油を熱し、にんにく、生姜、鷹の爪、ネギの一部を入れて香りがでるまで炒める。

②にミンチを入れて、火が通ったら、調味料を合わせたものを加えて炒める。

③に豆腐を丸ごと入れ、木杓子などで切りながら、豆腐を潰しすぎないように炒めていく。

味がなじんだら、水溶き片栗粉でとろみをつけ、粒山椒をミルで挽きながらたっぷりかける。

器に盛り、ねぎをたっぷりかけて、できあがり。