バットに高野豆腐を入れ、50度のお湯を落としぶたの上から掛ける。数分おいたら、押して水分を抜く(熱いので落しぶた

などを使って押します。中が固ければ少しおいて)。

レンコンは皮を剥き、下ゆで。オクラは塩磨きをしてゆでる。ミディトマトは湯むき。

鍋に水、昆布を入れ、沸いたらかつおぶしを加える。だしがとれたら昆布とかつおぶしを取り出し、調味料を加える。

再び沸いたら水分を抜いた①、②のレンコン、斜めに切ったちくわを加え10分程度煮る(冷たいだしは濃いめに作るのがコツ。

好みで加減を)。

火を止め、③のトマト、オクラを加えて粗熱をとる。冷蔵庫で汁ごと冷やす。器に盛り、おろしショウガ、オオバの千切りを盛る。