クリームチーズは常温においてやわらかくしておくか、レンジにかけてやわらかくする。

1にカッテージチーズとカスタードクリームを入れてよく混ぜる。

レモンの皮と薄力粉を加えて混ぜる。

卵白に塩を加えて泡立て、グラニュー糖を2回に分けて加え、その都度よく混ぜ、つのがおじぎするくらいになったらOK。

4の半量を3のボール加え、ゴムベラで軽く混ぜ、残りの半量を加えて、切るように混ぜる。

型に入れ、190度に予熱したオーブンで40分湯煎焼きする。

あら熱が取れたら冷蔵庫にいれ一晩おく。