野菜は皮をむく。
玉ねぎは薄いくし切り、にんじんは半月、
じゃがいもは４〜6等分に切る。
肉は、大きい場合は一口大に切る

深めの鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを入れて弱火で炒める。
しんなりしてあめ色になったら肉を加え、中火にしてサッと炒める。

肉の色が変わったら、にんじんを加えてサッと炒め、水とローリエを加えてふたをする。

沸騰したらごく弱火にして、時々混ぜながら最低1時間は煮込む。
玉ねぎが溶けて、ほとんど形が無くなるまで煮込むのがコツ。

最後にじゃがいもを加えて10〜15分煮込み、柔らかくなったら一旦火を止め、ルーを加える。
混ぜながら溶かす。

なすを入れる場合は、塩水につけて水気を切ってから(油の吸収を抑えるため)油で軽く炒め、ルーを入れる直前に入れて下さい。