手羽元は骨に沿って1〜2本切り込みを入れる。

レモングラスは根元の柔らかい部分を細かく刻み、にんにくもみじん切り。

全部の調味料と手羽元を袋に入れて揉み込み、30分以上漬ける（できれば一晩）。

フライパンに油をひき、手羽元を並べて焼く。弱めの中火で蓋をして10分。

蓋を外して上下を返し、さらに7分、中まで火が通ったら蓋を外す。

残った漬け汁を加えて、火を強めて汁気を飛ばしながら表面をカリッと焼く。

最後にレモン汁を少し絞る。