鶏モモ肉を一口大に切り、しょうゆ、酒、しょうが汁に漬けて15分おく。

ペーパーで軽く水気を拭き、片栗粉をまぶし余分な粉をはたいて180℃の油で揚げる。
（一度に入れる鶏肉は鍋の半分くらい）

鶏肉が浮いてきたらほぼ揚がっているので好みのこげ色がつくまで揚げる。

鍋の上で10秒ほど油切りをしてバットに上げる。