そこに酢、水、砂糖、塩を入れて一煮立ち。煮立たせすぎるとお酢が飛んで甘ったるくなります。

容器に合った形に切った野菜を容器に入れ、冷ました漬け汁を入れる。

漬け汁をストックしておけば、朝仕込んで夜にはいい感じになってます。しょうちゃんは3日目の辛くなったのが好きです。