豆乳・卵・インスタントコーヒー・ココアパウダーをよく合わせておく。
パンケースにセットして捏ね～一次発酵までをする。

一次発酵の終わった生地をのし台に出し、１０等分に切り分けきれいに丸めてオーブンシートを敷いた天板に間隔を置いて並べる。

※丸以外の形に成形する場合は、分割して丸めた後、濡れ布巾をかけて１５分ベンチタイムの後に最初に丸めた物から成形して④へ。

生地に濡れ布巾をかけてオーブンの発酵機能、もしくは暖かいところで３０分、二次発酵する。

溶きほぐした卵を刷毛で塗り、１８０℃のオーブンの下段で１５～２０分焼く。
途中、焦げそうな時はアルミホイルを被せる。

焼けたら網に乗せて冷まし、冷めたら乾かないようにビニール袋などに入れる。