じゃがいもは皮をむいて、角切りにし、柔らかくなるまで茹でる。（でんぷん質を逃がしたくないので、茹でる前に水に晒さない）

ざるに取り出して水気を切ったら、同じ鍋に戻し、弱火にかけて汁気を取る。

火を止め、鍋の中でじゃがいもをよく潰し、ミルク、バターを加えて、滑らかになるまでよく混ぜる。