今が旬のサンマ。安い骨抜き開き生さんまを使ってのお寿司。調理時間４０分。このレシピの生い立ち鯖の空弁の発想で。
開きのサンマに振り塩をしてお酒、お酢に１０分程度つけて焼きます。（今回は、アルミホイルを引いたオーブンで焼きました。）
焼きあがったサンマの粗熱をとってバットなどにラップを引いてそこにサンマを乗せ紅ショウガを乗せます。
その上に白ゴマと合わせた酢飯を乗せます。そしてラップを巻きます。
尻尾の方を先に輪ゴムで止めて頭の方を捻じって絞め輪ゴムで止めます。（ラップに爪楊枝などで穴を開けるとまとまり易いです。）
巻いた後、冷蔵庫で少し冷やしてカットして出来上がりです。
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