下準備をする。型に敷き紙を敷く。なければサラダ油を薄く塗り強力粉を軽くはたいておく。

バターと牛乳を合わせてレンジで約１分加熱し、バターを完全に溶かしておく。

卵の白身を大き目のボールに入れ、黄身は小さめの入れ物に入れておく。

メレンゲを作る。ハンドミキサーで卵白を軽くほぐす。グラニュー糖と和三盆を合わせたものを２回に分けて加える。

ハンドミキサーを強にして、空気を含ませるように角が立つまでしっかりあわ立てる。（ハンドミキサー強で約１０分）

５に卵黄を１個ずつ混ぜ込む。

良く混ざったら、薄力粉をふるい入れて、ゴムベラで下から救い上げるようにして切るように混ぜる。混ざりきる直前で止める。

２のバターと牛乳を２回に分けて混ぜ込む。練らないように気をつけて、切るように混ぜる。

８を型に流しいれる。１０ｃｍくらいの高さから２，３回型を落とす。

１７０度のオーブンで約３５分焼く。竹串をさしてみて何もついてこなければ焼き上がり。

焼きあがったら、型をさかさまにして、布巾の上で荒熱が取れるまでさます。

型からはずしたらすぐ食べるか、乾燥しないようにラップで包むか、ビニール袋などに入れて保存する。