皮むき機で大根の皮をむく。縦に半分に切り、そこから一口サイズの乱切りにする。小さめの方が食べやすく、火も通りやすい。

中華鍋に大根を入れ、全部浸かるくらい水を入れる。ほんだしをサラサラと入れ、煮立たせる。

大根に火が通って半透明になれば、水ごとボウルにあける。（水は少し残っている程度）

にんにくを縦に細く切り、それを横向きにして更に細く切る。みじん切りにはしない。切りにくい時は包丁の腹で潰してから切る。

中華鍋にオリーブオイルを入れる。にんにくと、一口サイズに切った豚肉を入れて炒める。火が通ったら、先程の大根を水ごと入れる

味噌と砂糖を入れる（みりんを入れる場合は砂糖の分量を少し減らす）。
お酒も入れる。

水分が多い場合は、味噌を追加したり、加熱して水分を飛ばす。
大根が壊れないようによく混ぜて完成。