鶏胸肉の軟らかササミ風。
鶏胸肉を軟らかく煮ました。煮る時間はたったの3分。
煮た後のスープも美味しくいただけます。
このレシピの生い立ち
常備してる胸肉で新レシピを作りたくて、最低限度の加熱に抑えてみようと思いました。驚きの軟らかさです。
鶏胸肉の軟らかササミ風。
鶏胸肉を軟らかく煮ました。煮る時間はたったの3分。
煮た後のスープも美味しくいただけます。
このレシピの生い立ち
常備してる胸肉で新レシピを作りたくて、最低限度の加熱に抑えてみようと思いました。驚きの軟らかさです。
アプリでひらく作り方
- 1
胸肉は皮を剥がし、脂肪等を丁寧に取り、肉の厚い部分に包丁で切り込みを入れます。
鶏皮も使うので捨てないで下さい。 - 2
胸肉と鶏皮をポールに入れ、酒少々（分量外）、塩少々（分量外）をふって、2時間～半日冷蔵庫に入れておきます。
- 3
鍋に鶏肉が十分ひたる位の水を入れ（今回は500ml）ガラスープの素、塩、おろし生姜、青葱、酒を入れ中火で沸騰させます。
- 4
鍋のスープが沸騰したらすぐに胸肉と皮を入れ、蓋をして弱火にします。
タイマーを3分にセット。 - 5
3分たったら鍋をコンロから下ろし、鶏肉の上下を返して蓋をします。
タイマーを30分にセット。 - 6
15分後、菜箸などで鶏肉の身を裂いてみてください。火が通っていれば完成です。そのまま冷ましても、取り出してすぐ使っても。
- 7
胡瓜を添えてみました。本当に軟らかいのでサラダでもサンドイッチでも美味しいです。
-
- 8
スープは冷やしてﾅﾝﾌﾟﾗｰ、ﾊﾟｸﾁｰ、素麺でﾌｫｰ風に。沸騰させて灰汁をとり、鶏肉、ご飯と金糸卵で鶏飯風に。
- 9
追記です。スープは漉して使ってください。ガラスープや塩の量は好みで加減してくださいね。
- 10
工程6の余熱時間を30分→15分に変更しました。お鍋によって違うので、15分で一度様子をみてください。
コツ・ポイント
肉の厚さやスープの量、鍋の保温力などによって加熱具合は微妙に変わってきます。肉が厚ければ切り込みを増やしたり、保温力の良い鍋は15～20分の余熱でお肉を裂いて様子を見てみてください。
鶏皮は千切りにして加えています。美味しさが違います。
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