角が立ったら低速でゆっくり3周程混ぜ、メレンゲのキメを整える。

卵黄のボウルに残りの砂糖を加え白っぽくもったりするまでハンドミキサーでよく混ぜる。ハンドミキサーは洗わなくてもＯＫです。

合わせた牛乳とサラダオイルを少しずつ加えよく混ぜたら、ブラックココアを茶漉しで振るいながら加えよく混ぜる。

続いて、アーモンドプードルも振るいながら加えしっかりよく混ぜる。

泡立て器に持ち替え、振るっておいた薄力粉をもう一度振るいながら加えすくって落とすようによく混ぜる。こね過ぎないように注意

4のメレンゲを8のボウルに1/3加え同じようにすくって落とすようによく混ぜたら、もう1/3加え同じように混ぜる。

メレンゲが見えなくなれば、ゴムべらに持ち替え残りのメレンゲを加えさっくり切り返すように混ぜる。

型に流し込み、底を軽く台に打ち付け、大きい気泡を抜き予熱したオーブンで180℃20分～23分程焼く。

焼き上がりすぐ型ごと台に落とし、型から取り出し側面だけ紙を剥がし表面にぴったりラップを張り付け、網皿にひっくり返す。

冷めたら表面の紙を剥がす。焼き色が残っていれば指で擦って剥がして下さい。口当たりがよくなります。

ひっくりかえしラップを剥がしたら、表面の焼き色を薄くナイフで切り取る。

セルクルで5個分抜いていく。図のように抜くと5個分とれます。シロップは水と砂糖を合わせレンジで温め溶かし、洋酒を加える。

ムースフィルムの底に18を敷きつめへ表面にシロップをハケでたっぷりぬる。セルクルが5個ある場合セルクルのままでＯＫです

ムース作り。
ラズベリをレンジで解凍し、ヘラですり潰しながらこし器でこしピュレを200g作って下さい。

出来たピュレと砂糖を鍋に入れ弱火で温め砂糖を溶かしたら火を止め、湯煎で温めて溶かしたゼラチンを加えよく混ぜる。

生クリームを固めに９分立てに泡立てておく。22の鍋の底を氷水で冷やしながら混ぜ、冷まし少しとろみがつくまで冷やす。

泡立てておいた生クリームにピュレを２回に分け入れ、泡立て器でしっかりよく混ぜる。

19のスポンジの上になみなみいっぱいに流し込み、底を打ちつけ気泡を抜き、冷蔵庫で半日程しっかり冷やし固める。

型から外す時は周りを熱いおしぼりでサッと温めると綺麗に外れます。私は面倒なので爪楊枝を刺し周囲を一周してますが・・・

トロッととろけるムースとしっとりシロップのしみたスポンジで美味しいです♪