鍋に砂糖と水を入れ煮詰め、色がついてきたら一旦火から下ろしさし水を加えさらに煮詰める。

カップに流しいれ、あらねつが取れたら冷蔵庫で冷やす。

生クリーム、牛乳、砂糖を入れ沸騰させないように中火で温める。バニラエッセンスを入れ卵黄を少しずつ混ぜていく。

茶こしでこし、カップに注ぐ。アルミホイルで蓋をし、ふきんを敷いた鍋にカップを置き、半分までぬるま湯を入れる。

鍋に蓋をし、沸騰する前に中火から弱火に変え20分蒸し、その後、火から下ろしぬるま湯になるまで置いておく。冷蔵庫で冷やす。