豆腐はしっかり水切りしておきます。

レンコンと人参は細かいいちょう切りにして、レンコンは水に少しさらしておきます。両方ともさっとゆでておきます。白ネギはみじん切りにします。

ボールに鶏ひき肉、溶き卵、塩小さじ半分を入れ、①の豆腐を手でくずしながら加え、よくねり混ぜます。②の野菜を入れて更に混ぜ四つの小判型にまとめます。

フライパンに油大さじ１を熱して、③を焼きます。、

だし汁３／４カップ、みりん大さじ２、醤油大さじ１を入れて火にかけ、煮立ったら水どき片栗粉（片栗粉大さじ半分、水大さじ１）を入れてとろみをつけます。

軽く汁を切った大根おろしと青ネギの小口切りしたものを⑤の鍋に加え軽く混ぜて、焼きあがった豆腐ハンバーグにかけて出来上がり！