パン生地をこねます。水温は調節して下さい。夏は冷水で冬はぬるま湯です。

ボールに粉を計ります。イーストと砂糖は隣で大丈夫です。塩はイーストに触らないように入れて下さい。

ボールに20ccくらい残した水を入れます。箸などでぐるぐる混ぜます。まとまってきたら手で少しこね、ボールから出します。

台にこすりつけるようにこねてさっきの20ccの水を足します。グルテン(膜)が出てしまう前に入れます。

粉や湿度によって水調節。台にこすりつけるようにして体重をかけながらこねます。

生地を持って台にバシンとたたきつける。この「こねる」と「たたく」をくりかえして10分くらい。

生地がまとまったら油脂を加える。バターをつぶして生地に塗りつける油脂を入れると生地が分裂するのが正解★

グルテンの薄い膜ができるまで頑張って｢こねる｣｢たたく｣を繰り返す。

おしり部分をしっかりとじて油脂をぬったボールに閉じ目を下にして入れ第１発酵。50分。乾燥させないように。

発酵が終わったら台の上に取り出してガスをぬき包丁で４等分にする。丸めておしり部分をしっかり閉じる。

タッパーに入れて蓋をしてベンチタイム。15分。麺棒で押し当て空気を抜くようにしてあんこを包む。おしりをしっかり閉じる。

第２発酵。50分。生地が回復したら220℃のオーブンで15分。

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