アサリはしっかり砂抜きをする。
米は炊く３０分くらい前に洗ってザルにあげる。

玉ねぎ・ニンニクはみじん切りにする。ミディートマトは４等分に切る。完熟トマトは湯剥きしてつぶしジュースにする。

アスパラは半分の長さに切る。ブロッコリーは小房に分ける。それぞれレンジで硬めに加熱しておく。

フライパンにアサリを入れ、白ワインｏｒ酒を加えて蓋をし、強火で酒蒸しにする。一旦取り出し、だしとアサリを分ける。

２の完熟トマトのジュース・４のアサリだし汁・水を合わせて３６０ｃｃにし、サフラン・顆粒コンソメを加えてしばらくおく。

４のフライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとニンニクを炒める。香りがしてきたら１の米を加えて更に炒める。

６の鍋に５と塩・胡椒を加えてひと煮立ちさせる。煮立ったら弱火にし、蓋をして１８～２０分炊き上げる。

炊き上がる５分前に、アサリ・アスパラ・ブロッコリー・ミディトマトを形よく盛り付け、蓋をして一緒に蒸す。