焼いたこまいをほぐして骨を取ります。すり鉢に入れ擦りつぶします。

片栗粉、黒ごま、しょう油、卵を加えて、さらに擦りつぶします。

【２】を６等分にして、一つずつ丸め、平たい形にします。

フライパンに油を引いて、焦げ目がつくまで【３】を焼きます。

器に、小ねぎ以外の調味料を混ぜ合わせ、【４】に回し入れます。
器に盛り付け、みじん切りにした小ねぎを乗せます。