ごぼうは５センチくらいにカットして、さらに千切りにします。水にさらしてアク抜きをし、その後たっぷりのお水に酢を適量入れて、１５分ほど茹でます（茹で時間はお好みで。１５分だとけっこうふにゃふにゃになります。）

ごぼうを茹でてる間に砂糖・しょうゆをボールに混ぜておきます。

茹で上がったごぼうをザルに取り、ちょっとだけ冷ましてから、軽くしぼって２のボールに投入！温かいうちに手でギュギュっとして、調味料となじませるようにします。

酢を入れてさらに手でギュッとなじませます。なじんだら上からすりごまを振りかけます（たっぶり目がおいしいです！）。