洗ったしょうがを皮付きのまま薄切りにする。

塩を入れた湯に入れ、再沸騰したら中火で２０分茹でる。

２を一昼夜水にさらし、灰汁を取るために５～６回水を換える。

翌日水を切ってから、鍋に調味料を合わせ煮る。

仕上げにごま、かつお節をまぶす。