ほんのり甘い 基本のバターロール
わかりやすくコツポイントをまとめました。ほんのり甘くふわふわです。
2009年04月16日話題入りしました
このレシピの生い立ち
パンの基礎であるバターロール
１０ヶ月のわが子に優しい味のシンプルパンをと作りました
ほんのり甘い 基本のバターロール
わかりやすくコツポイントをまとめました。ほんのり甘くふわふわです。
2009年04月16日話題入りしました
このレシピの生い立ち
パンの基礎であるバターロール
１０ヶ月のわが子に優しい味のシンプルパンをと作りました
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳は人肌くらいに温める
それ以外の材料はボールへ - 2
ボールの材料に牛乳を投入
粉気がなくなるまでボール内でコネコネ
しっかり混ざったところで打ち台へ - 3
最初は柔らかく扱いにくいですが（写真）手の平の腹の部分を使い円を描く様グイグイこねくり上げ,グルテンを引き出していきます
-
- 4
まとまってきます。台に打ちつけます。最初はべたつきますがスケッパーでまとめては打つを繰り返す内にくっつかなくなります
-
- 5
手首のスナップを利かせ生地は離さないように
このとき生地が伸びてることを意識しつつ打ってください - 6
生地をひっぱて簡単に切れず、薄い膜が張っていればグルテンがしっかり引き出された証拠
- 7
生地を丸めてとじ目を下にし発酵用のボールへ
このように気泡がみられのはしっかり捏ね上げられたサインです -
- 8
発酵用のボールより大きめのボールにぬるま湯をはり生地の入ったボールをいれ
熱気が漏れぬようきっちりラップして下さい -
- 9
約２倍の大きさになったら１次発酵終了
強力粉をつけた指を３センチくらいぷすっとさし、穴がすぐ閉じなければＯＫ -
- 10
ベンチタイム
１０等分し丸め、とじ目を下にする
乾かないようぬれ布巾をかぶせ約１５分生地を休ませる - 11
生地を麺棒で平たくし上１/３、下１/３を折り(写真）更に半分に折る
-
- 12
しずく型にし生地が乾かない様濡れ布巾を被せ５分休憩 。この休憩で生地伸びがよくなり難しい成型もやりやすくなります
-
- 13
麺棒で頭部分を左右に押し延ばし（三角形の底辺部分）下のお尻に向け麺棒を伸ばし２５センチの２等辺三角形にする
- 14
底辺部分を若干横に引っ張り２～３巻きし芯にする。尻部分を持ちながら軽く巻いていく。力を要れずふわっと巻くのがポイントです
-
- 15
２次発酵
オーブンなどの発酵機で約４０分発酵
（一回り大きくなるまで） - 16
よく溶いた全卵を刷けなどでごく薄く塗る
- 17
焼成
１８０度で１５分
ご自宅のオーブンのくせにあわせ調整してください - 18
こんなにふんわり～
絶品です！ -
- 19
話題入りしました！
有難うございます -
コツ・ポイント
生地を台に打ち付ける際
生地は手から離さないように
キャッチボールだといつまでたってもこねあがりません
１次発酵はもちろん発酵機でもかまいません
成型の際ふんわり巻いてくださいね
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