鮭は、塩、胡椒（分量外）をして10分くらい置く。鍋に鮭、スライスした玉葱、ローリエ、白ワインを入れ蓋をして蒸し煮する。

1をバットに取り、皮、骨を丁寧に取る。そのまま冷ます。

2をフードプロセッサーに入れ攪拌する。途中で生クリーム、塩、胡椒、にんいくを入れ、更に攪拌する。滑らかなったら止め味を調整してからボールなどに移す。
お皿に形良くのせる。プリン型などに入れても良い。クラッカーに塗っても良い。