油揚げは熱湯で油ぬきをする。
ごぼうはささがきにして、水に入れて灰汁抜きをする。
干しいたけはぬるま湯で戻しておく。

鶏肉を小さく切り、炒める。野菜も、千切りにして炒める。かまぼこ、油揚げ、高野豆腐を入れる。

干しいたけの戻し汁を入れる。
具が、ギリギリひたひたになる位まで水を足す。

砂糖大さじ2～、しょうゆ大さじ2～、だしの素少々入れて、汁気がなくなるまで煮詰める。

炊き上がったお米にすし酢を80ｃｃ程入れ、うちわであおぎながら切り混ぜる。（酢飯がびちょびちょにならないように）

煮詰めた具と、白ごまを入れ、切り混ぜる。

錦糸玉子、あなご、さやえんどう、のり等を上に乗せる。