鶏レバーは、一口大（煮ると縮むので、少し大きめ）に切って、筋？や白い部分を取る。

ボウルに水をはり、切ったレバーをしばらくつけて、２，３回水を換えながら、『血抜き』をする。

生姜は、皮を包丁やスプーンなどでこそげ、好みの大きさで、薄切りにする。
（わたしは、レバーより少し小さい位）

血抜きが出来たら、ザルで水気をきる。

鍋にお湯を沸かし、ボウルに氷水を用意してから、④のレバーをさっ！と湯どうし、すぐに氷水に取り、冷めたらザルで水気を切る。

小さめのお鍋に、水・砂糖と⑤のレバーを入れ、しょうゆとウスターソース、生姜を入れる。

クッキングシートやアルミホイルなどで、落とし蓋をして、弱火～中火で４０分ほど煮る。

いったん火を止めて、レバーの上下をかき混ぜて、冷ます。（味が染みます）

再び火にかけて、煮汁がほぼなくなるまで、じっくり上下を返しながら煮含めていく。