すしめし用に水加減少なめにご飯を炊く。（すし酢を作る場合は、米酢６０cc＋砂糖大さじ2.5＋塩小さじ１を合わせる。）

きゅうりは薄切りにして塩少々を振ってしんなりしたら水けを絞る。きぬさやはゆでて細く切っておく。

卵を溶くほぐし、☆を入れてまぜ、薄く油（分量外）をひいたフライパンで炒り卵を作る。

ウナギのかば焼きは縦に２つに分けた後幅１cm弱に切り、耐熱容器に入れて、添付のたれを合わせてレンジで温める。

炊き上がったご飯にすし酢とゴマを合わせる。ウナギときゅうりを加えて、軽く混ぜ合わせる。

炒り卵をのせ、きぬさやを飾って、出来上がり。