にんにくはみじん切りにする。

玉ねぎは縦半分にし、繊維に沿って3㎜の薄切りにする。

ナスとズッキーニは幅1㎝の半月切りにする。じゃがいもと人参は皮をむき、同様に切る。

切ったじゃがいもを耐熱容器に入れてラップなどで蓋をし、600Wの電子レンジで3分加熱する。※火傷に注意。

トマトは1㎝の角切りにする。

鍋にオリーブオイルをひき、①を入れて弱火にかける。香りが出たら弱目の中火にし、②を入れて2分ほど炒める。

③のナスとズッキーニを加えて、更に3分ほど炒める。

③の人参、④⑤を加えて混ぜ合わせた後、塩麹とローリエを入れて蓋をし、15～20分煮る。野菜に火が通ったことを確認し完成。

※時々蓋を開けて確認し、焦げないように注意する。味見をし、足りないようであれば塩麹で調整する。