海老としめじとベーコンのオイルパスタ
ペペロンチーノ･ベースのソースに、むき海老としめじで具沢山に。キノコ類と相性の良いベーコンの香り豊かなオイルパスタです。
このレシピの生い立ち
キノコ類と相性の良いベーコンを旨味に、むき海老を加えて具だくさんに。バラのしめじが手に入ったので、キノコもたっぷり。ペペロンチーノ･ベースで、にんにくの風味も心地好い、あっさりパスタです。
海老としめじとベーコンのオイルパスタ
ペペロンチーノ･ベースのソースに、むき海老としめじで具沢山に。キノコ類と相性の良いベーコンの香り豊かなオイルパスタです。
このレシピの生い立ち
キノコ類と相性の良いベーコンを旨味に、むき海老を加えて具だくさんに。バラのしめじが手に入ったので、キノコもたっぷり。ペペロンチーノ･ベースで、にんにくの風味も心地好い、あっさりパスタです。
アプリでひらく作り方
- 1
むき海老は2つに削ぎ切りにして塩･胡椒で下味を付ける。ベーコンは7mm幅に切る。しめじはばらしておく。
- 2
鍋にオリーヴオイルを入れ、ベーコンを弱火でカリカリになるまでソテーする。途中でにんにく、鷹の爪を加え、香りを出す。
- 3
火を強めて、(2)にしめじを加え、塩･胡椒してさっとソテーする。更に、むき海老を加えてソテーする。
- 4
(3)にブランデーを入れ。強火で一気にアルコールを飛ばす。更に白ワインを加えて、ここでしっかりソースを乳化させる。
-
- 5
(4)に半量のシブレットを加える。パスタを茹で始め、その茹で汁をソースに加えながら、濃度を調整して仕上げていく。
- 6
パスタは、茹で汁を少し残して茹で時間の2分程前に湯切り、(5)に入れて強火で一気に和える。茹で汁でソースを加減する。
-
- 7
パスタにソースの旨味をよく吸わせる様に混ぜ合わせ、残りのシブレットを加え、さっと和えて、器に盛り付ける。
コツ・ポイント
ブランデーは、海老独特の臭みを消し、旨味が引き立ちます。白ワインを加えたら強火で一気に煮立たせると、ソースがしっかり乳化してパスタに絡み易くなります。パスタにしっかりソースを吸わせてやる事で、あっさりソースも味わい深く頂けます。
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